Рейтинг@Mail.ru
Янв 20, 2018 10:58

МОРСКАЯ КУХНЯ

Закуска будущего – чипсы из медуз

Медуз из отряда Rhizostomae (корнеротов) в Китае готовят и едят уже как минимум 1700 летдобавляют в салаты и супы. В традиционном варёном виде западная публика медуз не оценила- по крайней мере до сих пор. Голландские учёные рассчитывают исправить это недоразумение с помощью новой технологии обработки медуз.

Новые источники питательных веществ — постоянная забота учёных в условиях растущего населения Земли. Периодически поступают более и менее экзотические предложения: отказаться от мяса в пользу сои, накормить весь мир рисом, приучить жителей всех континентов к сушёным насекомым или даже питательной муке из опарышей. На этот раз в ход идут медузы.

Чипсы из медуз - закуска будущего

Обычно медуз подают как устриц — живыми, приправленными солью и специями, или маринованными в жидкости, состав которой производители стараются держать в секрете. Не зная точно, что происходит с тканями тела медузы, когда она попадает в маринад, гастрофизиологи решили выяснить всё самостоятельно в лаборатории. Они наловили в Северном море ушастых медуз (Aurelia aurita), голубовато-прозрачных животных размером не больше футбольного мяча, и попробовали приготовить их разными способами, собственного авторства и позаимствованными из китайской литературы.

Оказалось, что самые питательные блюда получаются из медуз, вымоченных в 96% спирте и затем высушенных. Продукт напоминает чипсы — он тоже хрустит и легко ломается. Но, в отличие от картофельных и кукурузных чипсов, в сушёных медузах практически нет жира и очень мало соли, зато много белка.

Новый способ высушивания медуз намного быстрее, чем традиционный, который занимает около 30 дней. В итоге медуза превращается в хрустящий чипс. А полученный деликатес имеет большой гастрономический потенциал — чипсы из медуз вкуснее и полезнее, чем картофельные.

Картинки по запросу чипсы из медуз

«На самом деле нет ничего нового в поедании медуз, — рассказала гастрофизик Мие Педерсен. — Это старая азиатская традиция, которой более 1000 лет. Верите вы или нет, но медузы — это деликатес. Я исследовала, как превратить слизистую медузу в хрустящий чипс».

Метод ученого предусматривает погружение медузы в спирт, который извлекает из нее воду. «В течение пары дней алкоголь заменяет воду в медузе, — пояснила Педерсон. — В последующем процессе испарения медуза становится сухой». Она рассматривает медуз не как животных, а как разновидность геля, который по-разному ведет себя в разных жидкостях. После испарения чипс из медузы готов к употреблению в пищу.

4

Этот способ не только сделает медуз более привлекательными для жителей западных стран, но и ускорит производство продукции из медуз в Азии, где ежегодно делают тонны сушеных медуз. Но процесс занимает 30-40 дней, и в нем используется поваренная соль и квасцы.

Полученные чипсы намного более полезные, чем картофельные. В 25 граммах чипсов из медузы содержится 0,5 грамма жира. Медузы богаты селеном, который борется с процессом старения и предотвращает рак предстательной железы.

Приучать человечество к сушёным медузам голландские учёные планируют с сограждан — тем более что ушастые медузы в последние годы сильно расплодились в северных морях, и сделать их промысловым видом было бы даже полезно для экосистемы.

.

Источники: bigpicture.ru;  popmech.ru

.

.

.

Комментировать