Рейтинг@Mail.ru
Сен 30, 2017 13:24

МОРСКАЯ КУХНЯ, РЕЦЕПТ ПО СУББОТАМ

Как правильно приготовить осетрину: три рецепта сытных блюд

Осетр — рыба крупная и насытиться ею действительно могут сразу несколько человек.
.
Осетрина богата ценными аминокислотами, которые необходимы для нормальной работы сердца, и легкоусвояемыми жирными кислотами и витаминами, благотворно влияющими на нервную систему и мозг

Фото: Shutterstock.com«Лови Петра-осетра, царя-батюшку, — с ним все одним махом сыты будут» — напутствовала рыбаков русская поговорка. Что ж, спору нет: осетр — рыба крупная и насытиться ею действительно могут сразу несколько человек.

Впрочем, история знает и другие примеры. Вспомнить хотя бы героя гоголевских «Мертвых душ» Собакевича, который в одиночку всего за четверть часа ухитрился съесть здоровенного осетра, оставив только хвост. А «отделавши осетра, он сел в кресла и уж более не ел, не пил, а только жмурил и хлопал глазами». Только не вздумайте последовать примеру прожорливого помещика. «Царь-батюшка», безусловно, вкусен и полезен, но во всем нужно знать меру — ведь рыба эта достаточно жирная и сытная.

А теперь несколько слов о пользе осетрины. Она богата ценными аминокислотами, которые необходимы для нормальной работы сердца, и легко усваиваемыми жирными кислотами и витаминами, благотворно влияющими на нервную систему и мозг. Кроме того, в мясе осетровых есть уникальные вещества, помогающие выводить токсины из организма и предотвращающие глазные недуги.

Тем, кому никогда не приходилось сталкиваться с разделкой целого осетра, стоит запомнить несколько советов. Сначала отделите голову и хвост от потрошеной рыбины (из них можно приготовить ароматную уху или солянку), а затем разрежьте ее на несколько частей. Куски нужно на пару минут бросить в кипящую воду, чтобы облегчить процесс удаления кожицы, шипов и плавников.

Итак, рыба, наконец, разделана и можно приступать к приготовлению закусок. Главное не увлекаться специями: осетрина хороша сама по себе, поэтому не стоит забивать ее вкус большим количеством душистых трав и пряностей. Если вы хотите сварить уху из осетровых голов, не забудьте ошпарить их кипятком, разрезать на несколько частей, промыть и удалить жабры.

Рыбная солянка

Рыбная солянка

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

• 400 г осетрины
• 1 луковица
• 1 ч. л. сливочного масла
• 1 л воды
• 1 лавровый лист
• 4 ст. л. томатной пасты
• 3 соленых огурца
• 2 ч. л. каперсов
• 100 г оливок
• 1 ст. л. маслин
• 6 долек лимона
• веточки укропа

Приготовление:

1 луковицу мелко нарезать и слегка обжарить в 1 ч. л. сливочного масла. В кастрюлю с 1 л воды поместить 400 г осетрины, варить 15 минут, снять пену, довести бульон до кипения, добавить 1 лавровый лист, обжаренный лук, 4 ст. л. томатной пасты, 3 соленых огурца, нарезанных кубиками, 2 ч. л. каперсов и 100 г оливок и варить солянку на среднем огне еще 15 минут. Суп посолить по вкусу, украсить 1 ст. л. маслин, 6 дольками лимона и веточками укропа.

***

Осетрина по-царски

Осетрина по-царски

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 2 порций:

• 2 куска филе осетрины (250 г)
• 30 г майонеза
• 1 ст. л. рубленого укропа
• 2 ч. л. сока лимона
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 100 мл 30%-ной сметаны
• 50 г очищенных шампиньонов
• 20 г сливочного масла
• 100 мл рыбного бульона
• 1 картофелина
• щепотка крахмала
• 1 ч. л. растительного масла
• 20 г консервированных раковых шеек
• 1 ст. л. обжаренных колечек лука
• 10 г тертого сыра
• 1 яйцо
• грибной соус

Приготовление:

Смешать 30 г майонеза, 1 ст. л. рубленого укропа, 2 ч. л. сока лимона и 0,5 ч. л. соли, поместить в маринад 2 куска филе осетрины (250 г), выдержать пару часов и слегка обжарить в 1 ст. л. растительного масла. На сковороде распустить 1 ст. л. сливочного масла и 5 минут обжаривать в нем 1 ст. л. муки, помешивая. В кастрюле довести до кипения 100 мл 30%-ной сметаны, добавить обжаренную муку и прогревать соус, помешивая, еще 5 минут. Мелко нарезать 50 г очищенных шампиньонов, 5 минут обжаривать их в 20 г сливочного масла, после чего еще 5 минут варить в 100 мл рыбного бульона и потом сдобрить соус 1 ст. л. сливочного масла. 1 очищенную картофелину нарезать тонкими кружочками, придать им форму цветка, посыпать щепоткой крахмала и обжаривать в 1 ч. л. растительного масла по 30 секунд с каждой стороны. Рыбу поместить в форму, полить сметанным соусом, украсить 20 г консервированных раковых шеек, 1 ст. л. обжаренных колечек лука, 10 г тертого сыра и 1 яйцом, нарезанным дольками, и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Закуску выложить горкой, украсить картофельным цветком и полить грибным соусом.

***

Пирог с осетриной

Пирог с осетриной

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 6 порций:

• 800 г филе осетрины
• 5 яиц
• 700 г муки
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 100 г сливочного масла
• 40 г дрожже
• 400 мл молока
• 5 луковиц
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 100 г отварного риса

Приготовление:

Cмешать 3 желтка, 700 г муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла и 100 г сливочного масла, добавить 40 г дрожжей, разведенных в 400 мл молока, перемешать тесто, накрыть и выдержать в теплом месте полчаса. 5 луковиц нарезать соломкой, слегка обжарить в 3 ст. л. подсолнечного масла и смешать со 100 г отварного риса. 800 г филе осетрины мелко нарезать Тесто раскатать, разделить на 2 равные части, на одну чередующимися слоями выложить рыбу и рис, накрыть начинку другим пластом, смазать краешки 1 желтком, защипить их, украсить верхушку жгутиками из теста, смазать 1 взбитым яйцом и запекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.

.

Источник  7 Дней.

.

.

.

Комментировать