Рейтинг@Mail.ru
Апр 7, 2018 9:36

МОРСКАЯ КУХНЯ, РЕЦЕПТ ПО СУББОТАМ

КУТАП – РЫБНОЕ ПАСХАЛЬНОЕ БЛЮДО ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

После длинного поста на Пасху в России не принято есть рыбу – столы обычно заставлены мясными блюдами! Зато другие народы считают рыбу – одним из пасхальных символов и с удовольствием готовят ее на праздник. Пример такого блюда – кутап – армянское рыбное кушание, которое непременно готовят на Пасху!

Кухня Армении – одна из немногих, дошедших до нас в своем аутентичном виде. На армянской территории археологи обнаружили глиняную посуду и каменные печи возрастом более 2500 лет и оказалось, что и в наше время жители этой страны готовят пищу практически по тем же неизменным столетиями рецептам. Рыбное блюдо кутап – не исключение и способ его приготовления известен уже 1500 лет!

Кутап готовят из речной горной форели, которую считают не только очень вкусной, но и в каком-то смысле даже лечебной. Рыбу потрошат, промывают, и заполняют рисом, изюмом, маслом и разнообразными специями, а потом запекают в печи или тонире (аналог тандыра). Говорят, это невероятно вкусно, а еще и полезно, ведь рыба после долгого и строгого поста воспринимается организмом значительно легче, чем мясо!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 радужные форели
  • 4 ст л риса (я взяла коричневый)
  • 2 ст л изюма
  • 3 см корня имбиря
  • 3 ст л сливочного масла
  • Соль, перец по вкусу
  • ½ ст панировочных сухарей ( у меня манка)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу почистить и вымыть. Сделать надрез возле головы и вырезать жабры.

Не разрезая брюшка ложкой вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, натереть солью и перцем. (Мне рыбка досталась потрошеная, пришлось зашивать).

Рис отварить до готовности. Изюм перебрать, промыть. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.

2 ст л сливочного масла смешать с рисом в отдельной миске, затем добавить имбирь и изюм.

Осторожно нафаршировать рыбу полученной смесью.

В нижней челюсти прорезать отверстие, продернуть в него хвост, чтобы свернуть рыбу кольцом.(Для верности я закрепила хвост зубочисткой и обернула рыбку силиконовым жгутом для рулета).

Духовку разогреть до 160 градусов. Противень застелить пекарской бумагой (не обязательно, просто так мыть меньше), смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, выложить на него рыбу. (Тут я снова отступила от рецепта – осталась начинка, выбрасывать жалко, и я поместила ее внутрь рыбного кольца).

Запекать 40 мин. От себя добавила еще 5 минут под грилем.

Подавать немедленно!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

Кутап рыбный
Кутап рыбный
Кутап рыбный
Кутап рыбный
Кутап рыбный
Кутап рыбный
Кутап рыбный

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

По мнению историков и археологов, кутап сегодня готовится тем же способом, что и полторы тысячи лет назад, без моих дополнений разумеется!  Кстати форель единственная рыба, которая фаршируется орехами и сухофруктами, а также дополняется такими кислыми соусами, как гранатовый и лимонный.

.

Источники  Калурианство и Кулинар.

.

.

.

Комментировать